鲍鱼，被誉为“海味之冠”，自古以来就是海产“八珍”之一，是广东省的传统名菜，属于粤菜系。其色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富，更是国宴菜肴之一。

红烧鲍鱼成品

主料：鲍鱼8只，老母鸡0.5只，

辅料：瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉。

1. 干鲍八只泡清水48小时，中途要不停的换水，泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉) 。

2. 倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水，可以先煲出鸡汤再做。

3. 瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬，上五个小时后关火。一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐，瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。

4. 关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温，所以一定要用沙锅来做)。

5. 第二天加入蚝油再煮两小时(如果觉得咸味不够可以加点盐)，如果不急着吃关火再焖。

6. 等第三天再开火煮开十几分钟后关火。反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

红烧鲍鱼制作过程

有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。然而，鲍鱼内脏是有毒的，而且呈季节性，与海藻的生长有关。有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，如皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。因此，建议去除其内脏，以确保食用安全。

鲍鱼内脏