很多小伙伴想学习如何卤牛肉，今天鹏厨特意买了5斤牛腱肉。牛腱肉口感筋道，有嚼劲且不易发柴，因此是卤牛肉的优选食材。鹏厨将分享一个简单又家常的卤牛肉方法，让大家轻松在家做出美味的卤牛肉。
卤牛肉所需原料：
- 牛腱肉5斤
- 干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶
- 大葱姜
详细的配料比列和更多香料选择，可观看卤牛肉视频或访问厨师秀小店的酱卤牛肉香料。
牛肉的处理：
- 将大一点的牛腱肉切开，并用刀尖来回扎一下，这样能让牛肉更容易入味。
- 开始码味，加入葱姜、香料，再加入50克盐，350克生抽，80克料酒，一勺胡椒粉，将调料和牛肉拌匀。
- 如果味汁不能完全浸泡牛肉，建议增加生抽用量，让味汁浸泡牛肉，腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味。天气较热时，要放在保鲜冰箱保存，并记得翻动2次。
牛肉的卤制：
- 腌制时间超过24小时后，将牛肉放入一个大盆子内，为防止粘锅，可在下面垫一个篦子。加入清水，让清水完全浸泡牛肉。
- 水烧开后，再加盐和糖调味。5斤牛肉约加40克盐。注意，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟。
- 卤制时要调小火，用筷子判断牛肉是否煮熟，如筷子费力插入且有血水流出，则需再卤制一些时间。
- 整个卤牛肉时间约为80分钟，此时牛肉已成熟，可关火浸泡。
小贴士：
牛肉在汤汁内自然晾凉后，即可捞出享用。家庭制作时，可用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏保存，但不宜过久，以防变质。
以上图片展示了卤牛肉的制作流程和关键步骤，希望能帮助大家在家轻松制作美味的卤牛肉。
