很多人炒牛肉时喜欢直接下锅炒，其实这种做法是不正确的。因为用来炒的牛肉一般切得较薄，下锅后最多一分钟左右就能熟透，再炒就容易变老，所以直接下锅炒的牛肉，不仅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本嚼不动。
那么，牛肉怎样才能炒得嫩滑好吃呢？这里有一个小技巧，掌握好这个小技巧，牛肉怎么炒都会好吃，出锅后的口感比饭店大厨炒的还要好。
【食材准备】：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
【详细做法步骤如下】：
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后去掉一些白色的筋膜，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉口感和味道才会更好。
第二步：接下来准备一些浓稠的水淀粉，水和粉的比例大致是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉之前一定要先调好料，如果在炒的过程中再调料，牛肉就会炒老了。
第三步：将切好的牛肉放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，然后把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，直到牛肉完全吸收后，加入少许的花生油，再次搅拌均匀后放置备用。最后一步加花生油是为了锁住牛肉的水分。
第四步：准备一些配料，我们这里常用酸萝卜来搭配，因为酸萝卜酸酸的很开胃。准备一个酸萝卜，切成小条备用，再准备一些红椒粒，如果喜欢吃辣的话，可以加入小米辣。
第五步：在炒锅中加入适量的油，油热后倒入腌制好的牛肉，快速将其划散。炒牛肉时火要猛，动作一定要快，因为牛肉一遇热就会开始变色，所以翻炒也要快，这样受热才会均匀，炒出来的牛肉才会嫩滑好吃。
第六步：当牛肉变色后，将切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒。因为酸萝卜是带有咸味的，而牛肉已经加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了。如果感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。
第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右后，将辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右。这道牛肉从入锅到出锅只需要一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步：红椒粒倒进去炒20秒左右就可以关火出锅了，这样一道酸萝卜炒牛肉就做好了。这是一道简单快速的家常小炒，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭。喜欢的朋友可以尝试一下。
此图文原创作者：客家人铁头
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