文/湘湘的厨房
北方人，不管过什么节日，最爱的就是饺子。吃饺子时，搭配一小碟醋，再来几瓣酸脆可口的醋泡蒜，简直完美。有些家庭，进入阴历11月就开始泡制醋泡蒜，如果是腊八那天制作的，就被称为腊八蒜。每当到了制作腊八蒜的时候，也就意味着快过年了，有句俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。
醋泡蒜的做法虽然简单，要把蒜放在醋里，但想要做出又酸又脆的蒜，还是有需要注意的地方的。选择“醋”时，可以用米醋，也可以用陈醋。要让大蒜变绿并保持脆爽，需要控制好温度。温度越高，大蒜绿变速度越快，但一旦绿变，就需要在0~4℃的低温条件下贮藏，也就是可以放入冰箱冷藏。如果一直处于比较高的温度，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。
【醋泡蒜】
所需食材：大蒜，陈醋。
具体做法：
- 选择好的大蒜，最好不要是发芽的大蒜，这样水分不够，比较软，腌好后口感也不脆。
- 把大蒜的外皮都去掉，然后清洗干净，再沥干水分，大概两三个小时就可以了。
- 准备一个干净的玻璃容器，不要有油和生水，然后把大蒜放进去，再加满陈醋，盖上盖子密封保存。刚开始的时候，可以白天放在温暖的阳光下晒一晒，适宜的高温会加快大蒜的绿变速度。等大蒜都变绿了，就可以放入冰箱冷藏了。
小贴士：
在取用大蒜的时候，注意要用干燥干净的筷子，防止带入油腥，以免剩余的蒜瓣腐烂变质。
以上是湘湘分享给大家的【醋泡蒜】，以上图文均是“湘湘的厨房”原创。我是一个热爱美食、热爱生活的宝妈，虽然厨艺有限，但希望与大家多交流。如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享、点赞、转发和留言都是对我的鼓励！
