鸡肉，是秋天的必备美食，尤其是在天气转凉后，家人都爱吃。夏天我们几乎不怎么吃肉，就算是大鱼大肉也没胃口，但秋天不一样，胃口好了，大家对进补的热情也逐渐高涨。
炖鸡肉是我的最爱，每次吃都得配上一大碗米饭，根本吃不腻。
但是，很多人炖出的鸡肉肉质柴，吃起来还塞牙，这究竟是为什么呢？其实，这是因为在炖鸡肉的方法上出了问题。
炖鸡肉时，传统的焯水步骤其实已经被淘汰了，因为焯水后的鸡肉往往会变得柴而不鲜嫩。而正确的做法应该是泡水和加开水炖。这两步做好了，炖出的鸡肉就会肉质特软烂、特鲜香、特别嫩，让人食欲大开，吃得停不下来。
准备：干香菇、鸡肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、味精、冰糖、食用油
1、准备好干香菇，提前1个小时泡发。在泡香菇的同时，将鸡肉也处理干净，放在水中浸泡半个小时。
2、鸡肉不要焯水，要进行泡水工作。泡水可以去除鸡肉中的血水，减少腥味，同时让肉质更加鲜嫩，这是第一个重要步骤。泡好之后的鸡肉，我们将其放在水中，多清洗1、2遍，然后将水分控干备用。
3、等到干香菇也泡发好之后，将其洗净备用，再把葱姜蒜切好。接下来往锅中倒油，等烧热之后把鸡肉倒进去进行煸炒，煸炒一阵子之后，鸡肉表面上色了，然后再往里面加上葱姜蒜炒香。
4、接下来往锅内用适量的生抽、老抽、料酒、蚝油调味，然后往里面添水。在添水的时候，必须要加入开水，用开水炖出来的鸡肉不会发柴，也不会塞牙，用冷水就不一定了，这是第二个重要步骤。
5、加入开水后，再往里面放上几块冰糖调味，接下来盖上盖子开始炖就可以了。大火烧开后，改为小火炖30分钟左右，然后往里面放上干香菇，顺便加上盐和味精调味，最后把锅内多余的汤汁给收一收，就可以出锅开吃啦，鲜香又软嫩。
