最近几日，广东的气温仿佛从山峰直接跌入谷底，让人措手不及。前日还穿着短袖，转眼便需要穿上羽绒服。如此寒冷的天气，一碗热乎的炖鸡汤无疑是最佳的选择。
炖鸡汤看似简单，实则需要细心挑选食材和调料。有些人在炖鸡时，会将焖鸡和炖鸡的调料混淆，导致炖出的鸡汤味道怪异。尤其在炖鸡汤时，有三种调料是绝对不能放的，否则会影响汤的鲜美和鸡肉的口感。
1. 花椒：炖鸡汤讲究的是清淡鲜香，而花椒带有强烈的刺激性气味，会掩盖鸡汤的鲜味，并吸附掉鸡肉的营养。
2. 八角：八角虽然能解油腻，但它的吸附性会带走鸡汤的油脂和营养，使汤味大打折扣，而且会使鸡汤颜色变得难看。
3. 料酒：在炖鸡汤时，料酒会使肉质发酸，影响鸡汤的鲜味，而且会使鸡汤容易带有酸馊味。
那么，如何炖出一锅鲜美的鸡汤呢？选用土鸡、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花等材料，耐心炖煮，让鸡肉的味道与辅料的香味充分融合。具体步骤如下：
- 将土鸡对半切开，清洗内腔；
- 冷水下锅，加入姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟，让鸡肉的鲜浓融入汤中；
- 加入虫草花、桂圆、枸杞，继续炖30分钟；
- 最后，加盐、胡椒粉调味提鲜，即可起锅。
这样炖出的鸡汤，不仅味道鲜美，还能驱寒暖身，是冬日里最好的补品。
——小鹿说——
炖鸡汤时，最重要的是保持原汁原味，选择适合的调料和辅料，耐心炖煮，让汤的味道更加鲜美。关注@鹿小美食，获取更多美食秘诀。
