大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家提供更多的家常美食。今天，我将与大家分享一道深受大家喜爱的家常菜——水煮肉片的制作方法。水煮肉片源于水煮牛肉，经过不断的改良与创新，口感更加香辣软嫩，且易于咀嚼。其肉片的处理尤为关键，既要保证肉片的鲜嫩，又要注意切片的厚度和煮的时间。下面，我将详细为大家介绍做法及肉片上浆技巧，希望大家能够喜欢。
【水煮肉片】
- 将瘦肉切成较薄的片，反复浸泡和冲洗，去除肉中的血水。
- 在肉片中加入一个鸡蛋清，加入食盐、料酒，顺着一个方向搅拌。食盐的渗透作用有助于破坏肉片的组织结构，使其更容易吸收水分。再加入一把干淀粉，锁住肉片的水分，防止营养流失。最后，加入少量植物油，使肉片更加滑嫩。
- 准备其他食材，白菜斜刀切成薄片，将白菜叶和白菜帮分开放置，因为白菜帮较厚，不易煮熟。同时，准备葱花、姜片、蒜末和蒜苗沫备用。
- 炒制麻椒和红椒，将麻椒和红干椒炒干，注意不要炒糊，稍后要切成粉末使用。
- 炒制白菜和木耳，作为垫底。在热油中加入花椒、红干椒，炒出香辣味后，加入葱、姜、蒜翻炒，再加入白菜帮和木耳，加入适量的食盐、鸡粉和胡椒粉调味。待白菜炒至断生后，起锅备用。
- 在热油中加入花椒、红干椒，炒出香辣味后，加入葱、姜、蒜，再倒入两勺豆瓣酱，慢慢炒出红油。加入火锅底料、食盐、鸡粉、胡椒粉，加入清水后，放入肉片，煮约2分钟。
- 将煮好的肉片倒入垫有白菜的盆中，将炒好的麻椒和红椒切碎，洒在肉片上，再撒上蒜末。
- 最后，将热油浇在蒜末上，激发出香味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会为大家带来几道家常菜，希望大家喜欢。喜欢做饭的朋友，请记得关注我们，阿飞在此谢谢大家！
