导语：牛肉这样做，外酥里嫩，美味无比，比炖着吃更过瘾。牛肉，富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成更接近人体所需，有助于增强身体抗病能力。在寒冷的冬天，吃牛肉还能暖胃，是冬季的补益佳品。与猪肉、鸡肉相比，牛肉的吃法更为多样，口感也各不相同，让人一周都吃不腻。今天，我为大家带来一道家常小牛排的做法，保证做出的牛排外酥里软，一点也不柴。
【焦香小牛排】
1. 准备食材： 取400克牛里脊，切成薄片。记住，切牛肉时要逆着纹理，这样口感更嫩。切好的牛肉放入盆中，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，以及一勺清水，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。待牛肉吸干水分后，口感才会更加嫩滑。
2. 持续搅拌： 搅拌一分钟后，打入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，让牛肉与鸡蛋充分融合。搅拌完成后，腌制至少十分钟，让调料更好地渗透到牛肉中。
3. 准备辅料： 青椒、红椒切碎备用，洋葱也切成碎粒，搭配青红椒，色彩丰富，更有食欲。香菜洗净后切成小段备用。
4. 加入干淀粉： 牛肉腌制10分钟后，加入少量干淀粉搅拌，这样可以锁住牛肉中的水分。取出盘子，倒上面包糠，将腌制好的牛排均匀沾上面包糠。
5. 炸制牛肉： 锅烧热后，倒入植物油。待油温升至五成热，约150度左右，下入牛肉片，开中火慢慢升高油温。炸至牛肉两面金黄后，捞出沥干油备用。
6. 翻炒均匀： 锅中留少许底油，倒入青红椒粒、洋葱粒，翻炒至香味四溢。接着，倒入炸好的牛排，加入一大勺十三香翻炒均匀，最后撒上香菜，即可出锅。
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【图片说明】：
- 图1：切好的牛肉片，准备腌制。
- 图2：腌制好的牛肉片，准备加入鸡蛋液。
- 图3：青红椒、洋葱切好备用。
- 图4：腌制好的牛肉片，均匀沾上面包糠。
- 图5：油锅中的牛肉片，正在炸制。
- 图6：翻炒均匀的牛排，准备出锅。
