大家好，我是第一美食的阿飞，在这里为大家分享更多的家常菜制作技巧！江南地区的人们特别擅长保留鱼肉的鲜美。今天，我要为大家介绍的是清蒸鲈鱼，这是一道不需要腌制、煎炸的佳肴，通过蒸制来保持鱼肉的鲜香。我们只需在鱼肉上撒些姜片和葱段，帮助去除腥味；调料简单，只需食盐和蒸鱼豉油，就能使鱼肉与酱料相互映衬，鲜香味四溢。最后，热油一浇，"滋滋"的声响，整道菜瞬间活了起来。
【清蒸鲈鱼】
第一步：挑选
新鲜的鲈鱼是制作清蒸鲈鱼的关键。鱼的大小约在一斤左右，不宜过大，以免肉质过厚，难以蒸熟。我们要把鱼鳞刮净，去除内脏和鱼鳃，并冲洗干净腹部的血水和身上的黏膜，确保鱼的鲜美口感。
第二步：改刀
改刀时要沿着脊背将两侧划开，因为背部的肉较厚，这样处理更易蒸熟。然后，从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌制时，只需把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。这样可以最大程度地保留鱼的原汁原味。记住，不要放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够去腥增鲜，料酒也可以不放。
第四步：蒸制
蒸制这一步非常关键，我们需要水宽、火旺、蒸汽足，全程大火，中途不能掀锅。锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟即可。蒸的时间不宜过长，否则肉质会变老。
第五步：辅料
在蒸鱼的过程中，我们可以准备一些配菜。葱叶、生姜和红椒都切成细丝，放入清水中浸泡备用。
第六步：激油
蒸好的鲈鱼，要把姜片、葱段挑出，并倒出汤汁。然后，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后浇上200度热油，美味即成。
阿飞有话说：
- 鲈鱼背部的肉较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。
- 盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
- 一定要用开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就完成了，希望大家喜欢。记得关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考。我们下期再见！
