大家好，我是阿飞，今天和大家分享一道四川家常菜“鱼香肉丝”的家常做法。随着时代的发展，鱼香肉丝已成为现代人喜爱的味型。许多地方在制作时喜欢选用里脊肉，但其实使用肥瘦相间的五花肉会使成菜更加柔滑软嫩。下面，我将为大家详细讲解其做法。
首先，准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会，去除里面的血水。同时，木耳提前泡软，洗净切成细丝。玉兰片也切成细丝，用清水泡上去除异味。玉兰片由鲜嫩的竹笋加工而成，清脆可口，能够丰富菜品的口感。如果没有玉兰片，用胡萝卜也可以。另外，准备一把泡椒，切成圈后剁成辣椒蓉，大蒜拍扁剁成蒜末，生姜切成姜末，放在一起备用。
接着，将浸泡好的肉丝挤干水分，加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质。待肉丝比较黏手时，加入一点老抽提色，再把颜色搅均匀，再抓入一些湿淀粉锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后腌制10分钟。
我们还需要调一些鱼香汁，在盆中放入白糖15克、鸡粉2克、生抽5克、陈醋10克、料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
将木耳和玉兰丝焯一下水，锅中水烧开后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟后倒出来用清水冲洗过凉。
接着，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入多一些凉油。当油温四成热时，倒入腌好的肉丝，快速用勺子滑散，待肉丝呈金黄色时倒出来控油。
锅内留底油，放入姜蒜和泡椒煸炒一会，炒出里面的水分，料头炒香以后，放入木耳和玉兰丝，把它们炒干炒香，这样吃起来更加清脆。再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，最后放入小葱段翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
- 鱼香汁可以根据自己的口感调制，喜欢甜一点的可以多放一点糖；
- 滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩；
- 鱼香汁下锅以后，一定要大火快炒，这样才能充分激发出鱼香味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞谢谢大家观看。
