俗话说：入冬先从炖鸡汤开始，每年进入冬季，我家都会频繁地炖制鸡汤。不论是从味道还是营养价值出发，鸡肉都是首选。鸡肉富含蛋白质和微量元素，不仅有助于增强体质，还能提高免疫力。那么，炖制鸡汤时，我们应该选择哪种鸡呢？是否需要先焯水？哪些调味品可以添加，哪些又应该避免呢？炖鸡汤时应该使用冷水还是热水呢？下面，我将一一为你解答。
第一个问题：炖鸡汤时用哪些鸡最好？
在炖鸡汤时，最好选择老母鸡、乌鸡和土鸡。土鸡的营养价值相对较高，因为它的食物主要是天然的，运动量大，肉质紧实。乌鸡含有丰富的黑色素和氨基酸，是价值很高的滋补品。而在母鸡和公鸡之间，建议选择母鸡，因为它具有益气补血、健脾补虚等功效。
第二个问题：鸡肉要不要先焯水？
鸡肉在炖制前可以焯水，这样可以去除血沫和杂质，减少腥味，使鸡汤更加鲜美。很多人担心焯水会导致营养流失，其实焯水时间较短，并不会造成过多营养损失。
第三个问题：炖鸡汤时哪些调味品可以加，而哪些不能加？
炖鸡汤时，有些调料是绝对不能加的，比如料酒和花椒。料酒会破坏鸡汤的清香味，而花椒则会掩盖鸡汤的鲜味，并增加腥味。相反，我们可以添加一些滋补的食材，如山药、红枣和枸杞。
第四个问题：炖鸡汤是用冷水还是热水？
炖鸡汤时一定要用冷水，因为热水会使鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，不能充分炖出鸡块中的营养，而且内部的蛋白质也不能充分溶解。因此，使用冷水可以更好地让鸡块中的营养融入汤中。
接下来，我们来详细介绍一下炖鸡汤的步骤。首先，把鸡块焯水去除血沫和杂质。然后，在炒锅中加入适量的油，煸炒鸡块，加入姜片、大葱和少许食盐。接着，将鸡块放入砂锅中，加入适量的冷水，用大火烧开后转小火炖40分钟。最后，加入山药、红枣和枸杞，煮至沸腾后转为小火继续炖煮5分钟，加入适量的食盐调味即可。
炖好的鸡汤鲜香可口，营养丰富，是一道很好的冬日滋补佳品。冬天寒冷，建议多给家人煲点鸡汤，不仅提高免疫力，还能增强体质，让家人更加健康。
