大家好，我是阿飞，随着气温下降，又到了享受烩菜与炸丸子美味的时刻。炸丸子时，如何让它们变得焦香酥脆，凉了也不硬呢？今天我们就来聊一聊这个话题。
在制作各种丸子时，面粉和鸡蛋并非首选。在我家，冬天常常会炸制各种丸子，如萝卜丸子、粉条丸子、肉丸子、豆腐丸子等。然而，我发现有时候炸出的丸子一旦冷却就会回软，时间一长就会变得硬邦邦的。
我妈妈的炸丸子技术高超，她从不使用淀粉或面粉。每次要炸丸子时，她会拿出几个剩馒头，去掉外皮，将馒头碎与萝卜或肉馅混合。经过发酵的面团，用馒头代替面粉炸出的丸子既松软又好吃，即使放凉了也不会硬。
那么，饭店的厨师们是如何炸丸子的呢？他们不可能坐在那里揉馒头吧，那样效率太低，显然不是炸丸子的正确方式。
【炸肉丸子】的秘诀如下：
- 炸肉丸子最好选择瘦肉多、肥肉少的五花肉，这样吃起来香而不腻。也可以加入一些山药碎，或者马蹄、莲藕碎，增加口感。
在剁肉的过程中，切记不要放入小葱和生姜，因为它们在高温下容易糊化，影响丸子的美观和口感。相反，我们可以切一点葱、拍一点蒜，加入适量的盐、料酒和少量水，制作成葱姜水。这不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的鲜嫩感。
肉馅中加入盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油，顺着一个方向快速搅拌摔打，让肉馅充分吸收葱姜水。当肉馅变得黏稠、有弹性时，就可以加入一些淀粉增加黏性。
- 炸制时，油温应控制在约150度，即五成热。我们可以用筷子放入油中，如果出现密集的小泡，就可以开始下丸子。在炸制过程中，应保持小火，确保丸子炸透、炸成金黄色后捞出控油即可。
炸丸子看似简单，但要想炸好还需掌握一些技巧。油温过低，丸子会长时间浸炸而变老，吃着油腻且不够酥脆；油温过高，丸子外面已经炸熟而里面仍夹有生肉，难以炸透。
此外，炸丸子时，有四样东西不宜乱放：小葱、生姜、面粉和鸡蛋。放入小葱和生姜粒，炸出的丸子会出现小黑点，影响卖相。面粉放多了会使丸子凉了变硬，而鸡蛋则容易使丸子出锅后回软。
如果没有淀粉，可以提前买几个馒头备用，将馒头碎与肉馅混合，这样炸出的丸子口感更佳。我是阿飞，下次炸丸子时，不妨试试这个方法，看看炸出的丸子是否更加酥脆可口。
