大家好，我是秀厨娘，一个钟情于美食研究的女子。每天我都会与大家分享一道营养丰富的家常菜做法。如果您也对烹饪美食感兴趣，欢迎关注我们，我们可以互相交流经验，一起为家人和朋友制作更加美味、健康的食物。
今年，由于疫情的原因，很多原本在餐厅里的大厨都在家里研究起了美食，估计疫情结束后，街头巷尾会出现更多卖凉皮和面食的店铺，烘焙店也会如雨后春笋般涌现。您家里的面粉是不是也所剩不多了？如果有的话，那就跟着我一起来制作这款风靡网络的古早蛋糕吧！在烘焙店，这样一块蛋糕的售价往往高达20元，而如果您自己动手，只需花费约8元的成本，便能够制作出一个8寸的古早蛋糕，而且比买的更加干净卫生，味道也更加美味！
为何您的蛋糕总是无法成功？问题可能出在这里。掌握以下几点，让失败变得困难！这款“网红”古早蛋糕柔软、细腻，又香甜，轻轻一拍，抖个不停，这就是它比戚风蛋糕更受欢迎的原因。如果您家里有面粉和鸡蛋的话，那就赶紧收藏起来，跟着我来尝试制作吧！接下来，我将与大家分享它的具体做法！
准备食材：鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。
第一步：首先，使用厨房秤将所有需要的食材进行称量。对于8寸的蛋糕，我们需要6个鸡蛋（单个重量约65克），85克低筋面粉，10克玉米淀粉，60克白糖，70克玉米油，60克牛奶，以及2滴白醋。而对于6寸的蛋糕，需要5个鸡蛋，65克低筋面粉，10克玉米淀粉，45克白糖，55克玉米油，50克牛奶，以及2滴白醋。
第二步：开始制作蛋糕时，首先确保鸡蛋清洁干净，擦去表面的水分，然后将蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。接着，将玉米油加热至70度，然后倒入一个碗中，趁热过筛，加入低筋面粉和淀粉，搅拌至无颗粒。
第三步：待稍微冷却后，加入牛奶和蛋黄，搅拌至均匀。
第四步：接着，我们进行蛋清的打发。这一步是制作成功的关键。首先，确保打蛋清的容器无水无油。加入两滴白醋或柠檬汁以去除鸡蛋的腥味。使用打蛋器低速打发至起大泡，加入三分之一的白糖，继续打发至气泡变细腻，再加入三分之一的白糖，继续打发至蛋清开始出现纹路时，加入最后三分之一的白糖。直到将蛋清打发至提起打蛋器时，蛋清不会倒流即可。
第五步：将打发的蛋清分三次与蛋黄糊混合，采用翻拌或刀切的方法，确保翻拌均匀，避免搅拌，以免产生气泡。
第六步：在蛋糕模具内铺上一层吸油纸，并在周围也放上吸油纸，因为蛋糕在烤制过程中会膨胀，这样可以防止蛋糕溢出。如果您的模具是活底的，请使用锡纸将模具密封，以防蛋糊渗出。将蛋糕糊倒入模具内，轻轻震动几下，以去除内部的气泡。
第七步：将烤箱调至140度，上下火预热5分钟。在烤盘内加入适量的温水，将模具放在烤盘内，置于烤箱中层，继续以140度上下火烤70分钟。在烤制30-40分钟后，请观察蛋糕的上色情况，如果已经上色，可在蛋糕上面盖上一层锡纸，以防止蛋糕表面开裂。为什么要隔水烤呢？这是古早蛋糕特有的“水浴法”，这样烤出来的蛋糕比戚风蛋糕更加细腻！
第八步：当蛋糕烤好后，立即从模具中取出，并趁热拎着吸油纸，将蛋糕放在烤架上，有助于底部散热，防止蛋糕回缩。
温馨小贴士：
- 如果家里没有蛋糕模具或吸油纸，可以尝试制作纸杯蛋糕，注意不要倒满，纸杯的三分之一处即可。
- 一定要确保将蛋清充分打发，这是蛋糕能否发起的关键。
记住这些要点，您就能制作出不开裂、不回缩，香甜松软又细腻的古早蛋糕！这是我经过多次失败总结出的经验，希望能对大家有所帮助。有关古早蛋糕的做法就分享到这里，如果您喜欢我的分享，请点赞、收藏并转发，您的支持是我继续创作的动力。感谢大家的关注和支持！
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