小时候，家里的菜园子总是那么令人怀念。每到初夏时节，除了各种小菜苗，最引人瞩目的就是那斩不绝除不尽的马齿苋。许多人或许对马齿苋不太了解，这不起眼的野菜，却富含丰富的营养，被誉为“长寿菜”。
【图片：马齿苋】
尽管从夏到秋都可以采摘马齿苋，但初夏时品质最为上乘。作为一种药食同源的野菜，它还有清热解毒、散血消肿的功效。小时候，我们会在园子里看见这种野菜，就会赶紧将它们消灭掉，因为它们的存在会影响蔬菜的正常生长。
【图片：粉蒸马齿苋】
01 粉蒸马齿苋
时令蔬菜或野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸即可食用。这样的早餐搭配牛奶，也是相当不错的选择。
· 食材清单 ·
- 马齿苋300克
- 玉米面50克
- 大蒜1朵
- 生抽10克
- 盐3克
- 芝麻油10克
· 做法 ·
- 准备马齿苋，提前洗干净并沥干水分。
- 马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。
- 加入玉米面粉，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉。
- 将拌好的蔬菜均匀地铺在笼布上，水开后上笼，大火蒸五分钟。
- 关火后马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上散汽。
- 等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，搭配蒜泥汁即可上桌。
【图片：凉拌马齿苋】
02 凉拌马齿苋
最近特别钟情凉拌菜，那么就来一道凉拌马齿苋吧！这种野菜草酸含量较高，凉拌前一定要焯水哦～
· 食材清单 ·
- 马齿苋1把
- 芝麻酱3勺
- 酱油3勺
- 醋1勺
- 香油半勺
- 味精少许
- 白糖少许
- 凉白开1勺
· 做法 ·
- 把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净。
- 烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋。
- 捞出放凉白开水中浸泡降温，再沥干水分。
- 调个酱汁，淋在马齿苋上，拌匀即可。
【图片：马齿苋菜团子】
03 马齿苋菜团子
马齿苋味道比较酸，做发面菜团子可以中和它的酸味，非常好吃。
· 食材清单 ·
- 中筋面粉400克
- 水220克
- 干酵母4克
- 马齿苋1把
- 蒜泥或者其它喜欢的酱
· 做法 ·
- 将面团材料放进厨师机，和成面团，放在温暖的地方完成发酵。
- 马齿苋洗干净，沥干水分，切成段。
- 将马齿苋同面团揉在一起，揉均匀。
- 将揉均匀的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
- 放在笼格上二次发酵。
- 用蒸箱或蒸锅蒸熟。
- 菜团子冷吃比热吃更美味，可以搭配各种酱料。
今日小知识
为什么野菜如马齿苋需要焯水？
是因为野菜中草酸含量较高。草酸会影响蛋白质及矿物质等素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。所以需要通过焯水去除。
