鸡蛋灌饼生坯
鸡蛋灌饼，作为北方的一项经典小吃，以其独特的口感和香气，吸引了无数食客。在早餐店或者街头巷尾，常常可以看到长长的队伍，只为品尝这一口美食。虽然街头巷尾的灌饼制作过程被我们看到的并不完整，但它背后的制作技巧却充满了神秘感。那么，鸡蛋灌饼是如何鼓泡的呢？
其实，鸡蛋灌饼的做法并不复杂。虽然专业的做法较为繁琐，但家庭版的做法已经大大简化了。只要掌握一些小技巧，就能轻松地让鸡蛋灌饼鼓起大大的泡，方便灌入蛋液。下面，就跟随小鹅的步骤，一起来制作鸡蛋灌饼吧。
【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油
【具体做法】
1. 首先，我们需要和面。取400g普通中筋面粉或高筋面粉，加入2g盐增加筋性，然后加入240ml温水搅拌成面絮状，最后揉成光滑的软面团。鸡蛋灌饼的面要软一些才好吃。揉好后，密封饧面1小时以上，或者放入冰箱冷藏一夜，第二天早餐时再做。
2. 准备一些油酥。取30g面粉，浇上30g热油，调成糊状备用。
3. 面团饧好后，不用揉，直接整理成长条，分成6等份。
4. 将每个小面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取第一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥，包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。
5. 取第一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼的边缘不要擀破，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这是成功的关键。
6. 可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选择的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。
7. 用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
8. 灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。
香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输买的。只要注意饼子不擀破，几乎就成功了百分之九十九，可以说是想失败都难。喜欢的话，就试着做一下吧。
我是小鹅，美食领域的原创作者。如果您有任何不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享。小鹅会第一时间回复大家。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜。
