宅家期间，烘焙热潮涌动，许多人纷纷尝试制作蛋糕。然而，成功的例子并不总是多见。今天，我将分享几种制作蛋糕的方法，帮助大家在家中制作出美味的蛋糕。
即使没有烤箱，也能成功制作蛋糕。但请注意，如果没有电动打蛋器，手工制作的成功率会大大降低。因此，成功的关键是拥有一台电动打蛋器。
如果没有电动打蛋器，带有打蛋头的搅拌机或带打蛋头的切菜器也能勉强使用。但是，这些工具的效果都不如专门的打蛋器。如果没有这些工具，我建议制作类似蛋糕的小甜点，如使用水果和鸡蛋制作的小甜点，这些制作方法特别简单，有烤箱的话，只需搅拌一下就可以烤制，没有烤箱的可以用微波炉来完成，时间根据自家微波炉的性能灵活调整，也可以采用蒸的方式。
接下来，我将详细介绍电饭煲蛋糕、微波炉蛋糕、蒸蛋糕和平底锅蛋糕的制作方法。
一、电饭煲蛋糕
电饭煲制作蛋糕，推荐做全蛋海绵蛋糕，因为电饭煲的锅壁较光滑，分蛋的戚风蛋糕需要沿着锅壁上升进行膨胀。但如果锅壁非常光滑，蛋糕将无法膨胀，所以成品容易塌陷。如果自家的电饭煲锅壁不是非常光滑，可以尝试分蛋的做法。
另外，有“蛋糕”功能键的电饭煲更容易成功。如果没有这个功能，用煮饭键需要反复多按几次来确保熟透，这需要完全了解自家电饭煲的特性。
今天的配方是无油低糖型，口感略微粗糙，但打发到位后，蓬松效果很好。如果需要更细腻的口感，可以在加入面粉后，加入10-15克的玉米油快速翻拌均匀。
【食材】
鸡蛋三个、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克
【制作步骤】
- 准备好原材料。
- 蔓越莓干切碎。
- 鸡蛋打入干净的容器里。
- 中速打发至蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度较慢，并且划纹路时纹路很稳定。
- 分次筛入低筋面粉，加入蔓越莓干。
- 用刮刀采取切拌的方式拌匀，这一步特别重要，要快速并且仔细拌匀，不残留干粉，也不要反复太久以免消泡。
- 将拌好的糊倒入电饭锅胆里，震动几下，使其平整去掉大气泡。
- 启动“蛋糕”键。
- 时间到后用橡胶刮刀在边缘轻轻划一圈，蛋糕就脱离内胆了，切块食用。
二、微波炉蛋糕
经过测试，微波炉可以成功制作蛋糕，而且非常快。但成品可能没有那么软绵，口感会干一些，但味道还是不错的。
今天的配方依然是少糖型，因为加入了红枣增加了甜度，味道也是很好的，家人很喜欢。
【食材】
鸡蛋三个、低筋面粉70克、牛奶55克、细砂糖30克、玉米油15克、大枣三个、柠檬汁几滴
【制作步骤】
- 准备好原材料。
- 红枣去核切成末，尽量切得碎一些。
- 鸡蛋将蛋黄和蛋白分离，蛋黄里加入牛奶、玉米油，拌匀。
- 将低筋面粉过筛后加入、加入红枣，上下翻拌方式拌匀，不要转圈搅拌。
- 蛋白装到无水无油的干净容器里，加入细砂糖和几滴柠檬汁。
- 用电动打蛋器先低速打至粗泡，然后转中速再转到高速打至可以拉出坚挺的尖角。
- 在蛋黄糊里先加入少量打发好的蛋白，将面糊调匀。
- 再分次加入蛋白，上下翻拌、切拌方式拌匀。
- 倒入纸模中，不要超过八分满。
- 放入微波炉里高火六分钟即可。
三、蒸蛋糕
采用蒸的方法，做法简单，适合给宝宝吃。
配方同样是无油型的，因为是蒸的方法，所以不会干。
【食材】
鸡蛋3个、低筋面粉75克、细砂糖45克、蔓越莓干10克、柠檬汁几滴
【制作步骤】
- 准备好原材料，蔓越莓干切碎。
- 鸡蛋打入无水无油的干净容器中，加入细砂糖，挤入几滴柠檬汁。
- 用电动打蛋器低速打发，保持低速打，打到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止。
- 筛入低筋面粉，用上下翻拌方式拌匀。
- 倒入模具中，震动几下，去掉多余气泡。
- 放入蒸箱中，蒸20分钟左右，蒸好焖几分钟后出炉。没有蒸箱的用蒸锅蒸，水烧开后放入，大约蒸20分钟。
四、平底锅蛋糕
这款用平底锅制作的蛋糕是舒芙蕾松饼，做法简单快捷，只需注意掌握火候。
今天的配方是酸奶蔓越莓干舒芙蕾松饼，无油且健康。
【食材】
鸡蛋三个、低筋面粉60克、浓稠酸奶50克、白砂糖20克、蔓越莓干5克、葡萄干5克、柠檬汁几滴
【制作步骤】
- 准备好原材料。
- 提前将蔓越莓干和葡萄干切碎。
- 蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入酸奶、切碎的蔓越莓干和葡萄干，筛入低筋面粉，上下翻拌方式拌匀。
- 蛋白打入无水无油干净的打蛋盆里，加入白砂糖，挤入几滴柠檬汁。
- 用电动打蛋器中速打至硬性发泡。
- 将打发的蛋白加入四分之一到蛋黄糊里，充分稀释蛋黄糊，上下翻拌方式拌匀。
- 然后将剩下的蛋白分次加入，上下翻拌或切拌方式拌匀。
- 将拌匀的蛋糊装入保鲜袋里，在保鲜袋的一个角剪一个小口，弄成像裱花袋一样形式，也可以直接装入裱花袋里。
- 不粘锅里微微烧热后关火，然后刷上适量油，再倒入面糊，倒入面糊后开中小火，盖上锅盖，煎到熟透即可。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的养生美食。公号：叶子的小厨，1000多道家常美食做法。
