大家好，我是热爱探索各种家常美食做法，致力于为大家分享美食制作秘诀的吃货小佳。过年时节，家家户户的餐桌上总少不了一道寓意着“蒸蒸日上”的佳肴——梅菜扣肉。它不仅是美味，更承载着家人间深厚的情感。今天，就请跟随小佳的步伐，一起学习如何在家也能制作这道人见人爱的经典家常菜吧！
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【制作步骤】
- 梅菜是这道菜的灵魂，提前泡发梅菜是关键。首先，用冷水将梅干菜浸泡半个小时，再轻轻抓洗，将表面的盐分搓洗干净。接着，再次将梅菜泡在清水中，中途换水继续浸泡，确保梅菜口感不咸。
- 五花肉的选择和处理同样重要。将五花肉冷水下锅，加入生姜片和料酒，待水煮开后撇去浮沫，再煮20分钟。当筷子能轻易插入肉中时，即可捞出。
- 为了让五花肉更加入味，用叉子在肉皮上扎些小孔，再均匀刷上酱油。
- 接下来，将锅中的油烧至六成热，迅速将皮朝下的五花肉放入锅中，迅速盖上锅盖。这一步要迅速、安全，防止油溅出烫伤。待猪皮炸至褐色后，捞出放入冷水中浸泡10分钟，待猪皮泡软后切成薄片。
- 将切好的肉片放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖，充分抓匀腌制入味。然后，将肉皮朝下整齐地摆放在碗中。
- 接着，将炒干的梅菜铺在肉片上，再淋上腌肉的酱汁。
- 将整碗放入蒸锅，再扣上一个盘子，蒸90分钟。待扣肉软烂后，即可出锅。迅速将碗翻转过来，梅菜扣肉就完美呈现。
小贴士：提前一晚泡发梅菜，去除咸味。处理好的五花肉要整齐地码在碗里，梅菜也要尽量铺平。蒸好后迅速翻转，确保扣肉整齐美观。最后，撒上葱花或香菜，一道色香味俱佳的梅菜扣肉便大功告成！
