木须肉，原名木樨肉，是一道历史悠久的鲁菜，属孔府菜系列，有时也被称为木须肉或苜蓿肉。这道菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等食材混炒而成，因其炒鸡蛋色黄且碎，类似木樨而得名。
此菜胜在制作简便，原料易于获取，味道清新，营养丰富，是一道老少皆宜的家常美食。即使是不常下厨的人，也能轻松烹饪出美味的木须肉。接下来，我将为大家详细分享这道菜的制作方法，感兴趣的朋友赶快学起来吧。
【木须肉】
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木耳和黄花菜，分别用清水泡上。准备200克猪里脊肉，切成均匀的薄片。传统木须肉多用肉丝，现在切片的口味更过瘾。
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切好以后，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入一点老抽增加底色，料酒5克去腥，蚝油5克，搅拌至肉片把料汁全部吸收，加入少许清水，肉片吸收水分后会更加嫩滑。打入一个蛋清继续拌匀，放入少许淀粉锁住肉片中的水分，最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连，放在一边腌制10分钟。
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把泡发的木耳摘掉根部，撕成小块清洗干净。黄花菜也洗干净，挤干水分切成段。准备一根黄瓜，洗净后切成菱形片。传统的做法放的是玉兰片，但在北方，我们常常用黄瓜、黄花菜代替。这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入两个鸡蛋，快速搅散，让蛋黄和蛋清融为一体，这样炒出来更嫩。做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋，我们这里的四两肉配一个多蛋黄刚刚好。大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片备用。
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把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，快速用勺子炒散炒碎。蛋液下锅的时候油温不要太高，要保持鸡蛋的嫩滑松散，炒成这种鲜嫩的不规则小块，看起来比较像桂花状。
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接着我们把肉片滑一下油，油要多一点，油温四成热时下锅快速滑散，肉片微熟定型以后立即倒出保持肉片的嫩度。
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锅内再烧油，放入葱花和姜片翻炒出香味，倒入肉片翻炒几下，淋入一点料酒去腥，倒入木耳、黄花菜和黄瓜，急火快炒以免黄瓜出水，黄花菜和木耳一定要沥干水分，否则容易炸锅。
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然后倒入鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，再少加一点白糖提鲜，快速翻炒入味后，淋入香油即可出锅，成菜不出水，口感清新脆嫩，老少皆宜。
技术要点：
- 炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的碎黄色，不是大片大片的鸡蛋块。
- 滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，否则不够嫩滑。
- 木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒，否则不够脆嫩。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注。阿飞谢谢大家观看。
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