以下是对文章的润色重写，保留了原有图片：
许多朋友询问关于食堂中整鸡整鸭的制作方法和菜单，今天老万就将自己在广东沿海地区工作多年所积累的16个饭堂菜单笔记分享给大家，希望对大家有所帮助。老万所在的地方，菜品大多以粤菜为主，因此这些菜品也适合大中职业院校的食堂。
【白切鸡、沙姜鸡与盐焗鸡】 在广东地区，整鸡最常用的做法就是白切鸡。白切鸡也可以称作沙姜鸡，因为这里的调味料通常使用沙姜末，配以煮鸡的原汤、生抽酱油和盐来调制成酱汁。另一种常见的做法是盐焗鸡，它主要使用盐焗粉进行制作。此外，还有卤水鸡和烧鸡，烧鸡则是通过高油温将生鸡炸制紧皮、上色、定型，再用卤水煮熟并泡入味。
【广东豉油鸡】 也被称为酱油卤鸡，这是一种将整鸡白水煮熟后斩块，再与姜蒜米、小米辣、青辣椒末、红油辣椒、红油、花椒油、香油、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、陈醋、花生碎、熟芝麻等调料混合，调制成麻辣酸甜的酱汁，最后淋在鸡块上，撒上香菜和葱花。
【烤鸭与卤水鸭】 在饭堂中，整鸭的做法包括烤鸭和卤水鸭。烤鸭一般是采购回来的熟食，斩块装盘后淋上原味烤鸭汁水，然后上蒸柜蒸几分钟加热保温。而卤水鸭则是直接用卤水卤熟斩块装盘，然后把卤水汁勾芡，淋上葱油，再把卤水酱汁浇在鸭块上面。
【其他完成菜单】 除了上述的菜品，饭堂还会有其他如卤水鸭翅、卤水鸭爪、盐水鸭、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪、盐水鸭、酱油鸡、五香炸鸡、奥尔良烤鸡、奥尔良烤鸡翅、奥尔良鸡腿、香酥鸭、香酥鸡、酱卤猪手、白切鸡腿、口水鸡腿、蒜泥白肉、白切猪手等菜品。
备注：在饭堂中，卤煮和白切是最常见的操作方式。而卤拌则是将原材料卤好后再加入各种配料一起调味拌制入味。
【图片】 以下是对应的菜品图片：
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