带鱼肉质鲜嫩，营养丰富，尤其适合孩子和老人食用。在炸带鱼时，要想使其外酥里嫩、无腥味，就需要掌握一些关键技巧。今天，我将与大家分享我多年的经验，教您如何正确炸制带鱼。
【炸带鱼】
食材：炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
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首先，将冷冻的带鱼进行快速解冻。在洗菜池中加入足够的凉水，并加入10克食用盐，搅拌至盐完全溶解。将冷冻的带鱼放入，30分钟后，带鱼就能完全解冻。
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解冻好的带鱼，用剪刀剪去头部和尾部。然后，从腹部剪开，去除内脏，并清洗干净。注意，不要刮去带鱼表面的白膜，因为这是一种名为“银脂”的物质，含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，具有极高的营养价值。
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控干带鱼的水分后，将其切成约6厘米的段。
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准备一些葱段和姜片放在带鱼段上，加入食用盐、料酒、白酒去腥，白酒去腥效果非常好，这是关键一步。还可以根据个人口味加入少许花椒粒或胡椒粉，拌匀后腌制30分钟，使带鱼更加入味。
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准备一些干玉米淀粉，并打2个鸡蛋制成鸡蛋液。
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取出腌制好的带鱼，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉。炸带鱼时，一定要用淀粉，只有这样，炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。
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锅中加入菜籽油，待油温烧至6成热时，下入沾好淀粉的带鱼段。用中火慢炸，待带鱼表面呈金黄色时即可捞出控油。
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全部炸好后，再次开大火升高油温，然后将带鱼下入油锅复炸15秒钟。这一步能让炸出的带鱼更加酥脆。控油后，即可装盆享用。
为什么炸带鱼要用淀粉而不是面粉呢？因为裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外皮会形成酥脆的外壳，鱼肉也会更加鲜美。如果用面粉炸制，则外壳过厚，带鱼放凉后会软塌，并带有腥味，影响口感。此外，炸制过程中还会吸入大量油脂。
