我一直特别喜欢吃牛肉，那种高级的香味，闻着就让人流口水，仿佛能品尝到它的醇厚滋味。不仅如此，吃了牛肉后还会觉得浑身有劲，仿佛身体被注入了能量。牛肉四季皆宜，特别是在寒冷的冬天，多吃上点牛肉，能够积累能量，帮助我们抵御严寒。
我个人更偏爱在家自己炖牛肉，这样既能保证食材的新鲜，又能避免外面的牛肉添加过多的调味料。外面的牛肉价格相对较高，而且量也不一定够，不如在家自己炖，吃得更过瘾。
不过，很多人可能觉得在家炖牛肉比较麻烦，担心炖不好，牛肉会发柴、嚼不烂，还有腥味。其实，只要掌握了正确的方法技巧，炖牛肉其实并不难。我把自己炖牛肉的经验总结成了“三放三不放”的法则。
以后你在炖牛肉时，用上这些技巧，就能把牛肉炖得软烂鲜香，不发柴，没腥味。
下面我就详细地教给大家！
【三放】
一、放水里浸泡
牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半个小时。这样可以把肉中的血污、脏东西都泡出来，相当于给牛肉“洗澡”一样。浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这样牛肉的颜色就会变得稍微发白，就算干净了。
二、放山楂
炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中的脂肪油腻，吃起来不会腻。而且山楂所含有的酸性物质和独特的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。
三、放高压锅里炖
我发现很多人在做菜时都比较排斥使用高压锅，总觉得不如用平常的锅炖出来的好吃。其实，这个想法是错误的。每一种炊具都有自己的特点和作用，高压锅也不例外。高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟，而且还会更入味，吃起来更香。所以炖牛肉时，我建议大家尽量用高压锅来炖，这样既能节省时间，又能让牛肉更加软烂。
【三不放】
一、不放凉水里炖
炖牛肉时，千万不要直接放凉水里炖。要先把牛肉放进锅内煸炒一会，然后加上调味料翻炒至入味，加入开水后再倒入高压锅里面炖。这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。
二、中途不放水
在炖牛肉之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不然会冲淡香味。加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。
三、不放糖色
很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看，但是如果搁置的时间稍微长一些，就会慢慢变黑。由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。炖牛肉要想颜色好看，可以用老抽来上色，这样炖出来颜色红亮，鲜艳，非常好看。
亲爱的读者，以上就是我总结的一些炖牛肉的方法和技巧，供你参考！
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