天寒地冻，年味渐浓，与一位在新疆生活多年的朋友谈及家乡美食，不禁勾起我对那里的羊肉、哈密瓜、葡萄以及新鲜水果的思念。他提及的羊肉鲜嫩不膻，炖煮方式简单，使羊肉的鲜美得以完美展现，令人垂涎。
许多人在炖羊肉时，喜欢放入各种调料，以掩盖羊肉的腥膻味。然而，这种做法其实并不正确。炖羊肉时，应该采用减法，让羊肉本身的鲜美得以凸显。
要想炖出美味的羊肉汤，首先，羊骨是不可或缺的。将羊骨浸泡数小时，去除其中的血水，这是让羊汤清澈的第一步。接着，用凉水下锅，边炖边撇去血沫，直至汤色变白。若想清汤，便小火慢炖；若想要浓汤，则需大火快炖。记住，小火出清汤，大火出浓汤。
若希望炖出清汤，只需加入几片白芷，便可去腥增香。羊肉的浸泡和晾干同样关键，能让炖出的羊肉更加鲜嫩。炖煮时，保持大火，直至汤色浓白，此时转为小火，让羊肉的鲜美得以慢慢渗出。
在炖煮过程中，切记不放大葱和姜，因为大葱易炖烂，而姜性热，会压制羊肉的鲜美。料酒虽能去腥，但在炖汤时不易挥发，同样会影响羊汤的口感。因此，炖煮羊肉汤时，只需放入两片白芷和适量的盐，便是最佳的选择。
喝羊肉汤时，可以在碗中放入一些白胡椒粉，既能提升口感，又能温胃散寒。这种简单的炖煮方法，不仅能保留羊肉的鲜美，还能让家人品尝到地道的羊肉汤，感受到家的温馨。
