最近，清晨的被窝成了我最忠实的伙伴，挣扎中多赖的五分钟，似乎只能换来一碗速食方便面的时间。但营养角度看，方便面显然不是好的选择。与其如此，不如花点时间，蒸一碗滑嫩可口的鸡蛋羹。洗脸的工夫，蛋就蒸好了。嫩滑的鸡蛋羹，营养又丰富，热乎乎地吃下去，早上的幸福感瞬间满满。
但蒸蛋虽快手，也是个技术活。我曾多次尝试，不是蒸出蜂窝就是蛋水分离，总是无法达到母亲般滑如镜面的水平。为了这滑嫩的口感，我特地研究了一番，终于掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密。
蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
- 打蛋时，一边搅拌一边加入温开水，凉水会让蛋变硬，热水则会使蛋液变成蛋花。蛋水比通常控制在1:2即可。
- 搅拌完毕后，蛋液需要通过过筛，去除小气泡。这一步能让蛋液更细腻，无气泡。
- 蒸蛋时，需盖上保鲜膜，并在其上戳几个洞。这是为了防止水滴落入蛋液表面，形成气孔。
鸡蛋羹的三种营养搭配
基础版鸡蛋羹
- 食材：鸡蛋1个，香葱1根，食盐适量，温水75g，味达美适量，香油适量
- 做法：鸡蛋打碎，加入食盐和温水搅匀；蛋液过筛，用保鲜膜封住并戳洞；中火蒸10分钟，焖2分钟，最后撒上香葱，淋上味达美和香油。
虾仁蒸蛋
- 食材：虾仁适量，鸡蛋5个，温开水300ml，生抽适量，香油几滴，葱花适量
- 做法：鸡蛋打散，加入温开水搅打；蛋液过滤后，蒸至凝固；放入虾仁和葱花，继续蒸至虾仁变色；最后淋上生抽和香油。
肉末水蒸蛋
- 食材：鸡蛋2个，温水120g，猪肉50g，葱适量，生抽1勺，蚝油半勺，糖半勺，盐少许，油适量
- 做法：鸡蛋打入容器中，加入温水搅拌均匀；过筛后，盖上保鲜膜并扎洞；中火蒸10分钟；肉末翻炒至变色，加入蚝油、生抽、白糖炒匀；最后浇到蒸好的水蒸蛋上，拌匀即可。
小贴士：
- 蒸蛋时，火候要适中，避免蒸老。
- 鸡蛋羹的嫩滑程度与水温、蛋液的比例及蒸制时间密切相关。
- 过筛和保鲜膜的使用，能让鸡蛋羹更加细腻平滑。
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以上是三种不同风味的鸡蛋羹制作方法，不仅简单易学，而且营养丰富。在匆忙的早晨，为家人制作一碗这样的鸡蛋羹，不仅方便快捷，还能为家人带来满满的幸福感。
