今日立冬，说到今天吃什么，很多人都会说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”但在我们南方，也有不吃饺子吃汤圆的习俗。其实我认为任何节日都应该吃汤圆，寓意团团圆圆，吃双数汤圆还代表着双双对对、圆满福气。像我这样的南方朋友，虽然立冬照常吃米饭，但也喜欢饺子和汤圆，甜咸搭配，完美！
关于饺子的做法，我之前已经整理过一篇详细的攻略，分享了各种从饺子皮到饺子馅的技巧，没看过的朋友一定要戳进去看看。
说到饺子，让我们聊聊汤圆。大家一般都是在超市买冷冻的汤圆，但对我来说，那些汤圆太甜了。可能是我不怎么爱吃甜的，我总觉得超市的汤圆吃一个就腻得不行。而且，大家可以看看配料表，大多数汤圆都加了猪油！虽然有些专家说猪油对身体好，但对于减肥的我来说，这两个字简直就是劝退！因此，我早已研究了自制汤圆的做法。在煮过无数次裂口汤圆后，我终于掌握了成功的技巧。
汤圆成功的关键无非是两点，一是汤圆皮不开裂，不硬，好包馅；二是汤圆馅不能太过甜腻，咬一口会流动。只有满足这两点，才是一颗完美的汤圆。
下面我们就详细说说这汤圆皮和馅
汤圆皮
其实在很多年以前，制作汤圆是一项巨大的工程。那时你需要找到一口石磨，然后将糯米提前泡一夜，隔天将糯米和水一起，每次一小勺放入石磨顶部的小孔，转动石磨，研磨成糯米糊，然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜，让所有的水份过滤掉，再隔天早上才能做好汤圆皮。
现在我们都直接用糯米粉做。但水和面的比例以及温度都不好掌握，有用冷水的、有用温水的。
我第一次做汤圆时，用了饮水机的热水，但感觉特别干，包的时候开裂，不好处理，所以不建议使用。
第二次和面，我使用饮水机里的热水加热，倒入糯米粉中搅拌，感觉面团比第一次软，而且面团软硬度适中，不粘手，比较好包。
如果你只做十几个汤圆，可以用这种方法，只要注意糯米粉容易干，面团揉好分割后用湿的棉布覆盖，做好保湿工作就行。
第三次和面，我在第二次开水和面基础上，取了1/4揉好的面团，放开水里煮熟，直到面团浮出水面，颜色变清透后捞出，煮好的面团跟之前的面团混合，揉匀即可。这种方法处理的面团比前两种更软，用手包会有点粘手，带上手套比较好操作。
对于家庭制作，一般第二种方法，也就是开水和面比较合适。糯米粉250克，倒入100度开水190g，用刮刀拌匀后手揉成团。将面团分成25份，用湿纱布或棉布覆盖。
汤圆馅
虽然现在的汤圆馅五花八门，但最经典的还是黑芝麻。一般都用猪油，但今天我要教大家用黄油做。
【准备食材】
熟黑芝麻 55g，细砂糖 85g（能让馅料更好成型，不可替换），黄油（软化但不融化）90g
这个配方可以做48个黑芝麻馅，多出的馅料可冷藏储存1-2个月，要吃时随时制作新鲜的汤圆皮。
【详细做法】
- 炒熟黑芝麻，待完全冷却。
- 在破壁机或研磨机中，将熟黑芝麻磨成粉状。
- 将黑芝麻粉放入搅拌机的碗中，加入白砂糖，分3次加入黄油，每次加入后开机搅拌10秒。
- 把混合物放入冰箱冷藏30分钟，让混合物变硬，便于做成黑芝麻馅。
包汤圆
将冷藏30分钟的黑芝麻馅取出，搓成每份4-5g的馅料球。将糯米小球压成小圆饼，中间放上一颗黑芝麻馅，捏起边缘将黑芝麻馅包住。让汤圆在双手间滚动，将它搓成光滑的球状。
煮汤圆
其实煮汤圆也是有技巧的，这是看宁波缸鸭狗老店的教煮汤圆的节目学到的，分享给你们。
- 大火把水煮开，煮开后把火适当调小，做到沸而不腾。
- 把汤圆下锅，微微等一下，用汤勺搅动汤圆运动。勺子不要碰到汤圆，通过搅动水让汤圆运动。
- 等待汤圆慢慢煮沸，倒入适量凉水，止沸。沸腾大概两到三次，每次都加一些水止沸。整个煮汤圆过程中，水都应沸而不腾，加入凉水就是这个目的。汤圆飘起后基本就可以出锅了。
好啦，汤圆的做法我觉得我已经讲得很详细了。虽然可能啰嗦了些，但我相信只要认真看完这篇文章，大家都能做出完美的汤圆！
立冬啦，希望你们每天都能吃得暖暖的。我是豆果美食，有个小目标是让热爱美食的人都学会一道拿手菜。你们想吃什么呢？快来和我聊聊吧！
