人气焦糖乳酪布丁烧，一杯甜点，三种口感，冷藏后的美味胜过冰淇淋。偶然间在淘宝闲逛，被这些可爱的布丁杯所吸引，于是买了20个。看到商家用它做蛋糕和布丁，我也忍不住想要尝试。
借鉴了几个食谱，再结合自家的口味和使用的小烤箱，终于做出了这款人气焦糖乳酪布丁烧。乳酪是自己用酸奶自制的，极其细腻，做出的布丁蛋糕醇香细腻。虽然布丁层有些小气孔，但这并不影响我对它的喜爱。
所有带焦糖的甜点似乎都格外美味，这款布丁烧也不例外。如果懒，就直接用勺子在杯子里挖着吃。吃到最后，底部还能剩下不少焦糖液，一饮而尽真甜蜜。如果讲究点，找个漂亮的小碟子，把布丁倒扣在盘中，焦糖液就会流下来。原本是顶层的蛋糕这回成了垫底，把流下来的部分焦糖液吸收了进来，吃起来口感更加湿润细腻。
尤其是冷藏过的焦糖布丁烧，一勺下去，三个口感，冰凉细腻的口感简直可以和冰淇淋媲美。有人说，一定要用大烤箱才能做？答：非也。我今天用的迷你烤箱只有12升，不照样做出好吃好看的焦糖乳酪布丁烧了吗！你也跟着做吧，所有的要点都写在了步骤中，一定要用心看哦！
---【焦糖乳酪布丁烧】---
【焦糖材料】 细砂糖50克，凉水15克，热水45克
【布丁材料】 鸡蛋3个，蛋黄1个，牛奶320克，细砂糖50克
【乳酪蛋糕】 鲜奶酪30克，牛奶20克，鸡蛋1个，低筋面粉20克，细砂糖20克，玉米油15克
【数量】 140CM杯*6个
【烘烤】 水浴法140度30-40分钟，小烤箱中途可加盖锡纸
【制作过程】
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全部材料准备好：焦糖材料、布丁材料、乳酪蛋糕材料分别称重，分级放置，这样操作起来有条不紊；
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先做焦糖液：细砂糖和15克凉水同入小锅中，小锅宜用深锅厚底，加热均匀；小火加热，中途不要搅拌，防止反砂；
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糖水变成了浅褐色，表面有许多大大小小的泡泡；焦糖的颜色可深可浅，但是如果颜色太深就意味着口感偏苦，所以颜色适中最好；
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关火，立即将40克热水倒入焦糖中，此时会有少量糖液溅起来，注意防烫；端起小锅，轻轻晃动，此为焦糖液；
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将焦糖液均匀倒入5个布丁杯中，送入冰箱冷藏，直到组装时再取出；
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来做布丁液：把3个完整的鸡蛋，1个单独的蛋黄，牛奶，细砂糖全部倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖完全融化；
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将布丁液过筛，去掉不能融化的鸡蛋渣子，过筛后的布丁液会更细腻；放一旁备用；
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来做乳酪蛋糕：先把玉米油和牛奶融合均匀无油星，再倒入鸡蛋黄搅拌；
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放入新鲜奶酪，奶酪易结团，需要用勺子辅助搅拌成没有小疙瘩的细腻奶酪糊；最后筛入低筋面粉，混合均匀，放一旁备用；
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蛋清入无油无水的打蛋盆中，用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入一半细砂糖；转中速搅打，蛋白糊细腻有光泽，有少许纹路时，提起打蛋器，蛋白糊呈中性发泡，即有大弯钩状；
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取1/3蛋白糊入乳酪面糊中，搅拌均匀；
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将面糊倒回到蛋白糊盆中；
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用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的乳酪蛋糕糊；将蛋糕糊装入大裱花袋中备用；完成这项操作后，烤箱开始预热140度；
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下面开始组装：把盛着焦糖液的布丁杯从冰箱中取出，先把布丁液倒入杯中，有6、7成高，多余的布丁液可倒入其它杯中，只是没有了焦糖液；一开始布丁液会和焦糖液混合在一起，但由于焦糖液的比重大，所以静置一两分钟，焦糖液就完全沉入杯底，分层明显；
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最后把蛋糕糊挤入杯中，先贴着杯壁挤一圈，再往中间和上面挤，直到挤到满杯；
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用刮刀将杯顶刮平，这样烤出来的蛋糕就更好看了；烤盘中倒入热水；多出来的一杯半可以用蒸锅蒸熟；
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将布丁蛋糕送入预热好的烤箱中，140度30-40分钟；迷你烤箱的空间有限，而杯子较高，蛋糕涨发后表层极易被烤糊，所以在蛋糕涨发到位并稳定后，可拉开烤箱门，迅速放一张锡纸，这样表面的色泽就很漂亮了；出炉后无须倒扣，自然晾凉后可食用，也可冷藏后食用，口味更佳。
---【苹果私房话】---
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这道甜品看似步骤很多，其实分成3部分来看还是很简单的；乳酪蛋糕的口感比戚风蛋糕要湿润细腻一些，换成戚风蛋糕也是可以的；如果只用焦糖液和布丁液，这道布丁烧也很好吃；
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布丁液中的糖不要太少，否则吃起来就太平淡；
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冷藏后的布丁烧倒扣在盘中再吃，蛋糕部分吸收了一部分焦糖液，口感更湿润，也更加细腻；
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烤的温度和时间根据布丁杯的大小深浅及烤箱的实际情况来调整。
我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言。很开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
