大家好，我是第一美食的阿飞，为大家带来一系列清淡又营养的菜品，让你在炎炎夏日也能享受美食的乐趣。
入夏之后，清爽开胃的清淡菜开始占领餐桌，但翻来覆去似乎只有那么几样，难免会让人觉得乏味。今天，我将给大家带来一份含有7道清淡菜的菜单，让你每天都能品尝到不同的味道，关键是做法简单，营养又实惠。
【蒜蓉空心菜】
- 准备一把洗净的空心菜，从中间切一刀，将叶和茎分开。空心菜的茎部较硬，炒的时间长了容易发黑，所以用刀背轻轻拍一拍，这样炒的时候容易熟透也更容易入味。
- 准备大蒜几粒，拍散后剁成蒜末，大蒜的量可以稍微多一点，更加出味。再加入一小把干辣椒备用。
- 锅内烧水，加入少许植物油，保持空心菜翠绿的色泽，防止营养流失。水烧开后，先放入茎部焯水20秒，再将叶片下锅继续焯水20秒，捞出控水。
- 锅内烧油，油热后倒入蒜末和干辣椒，小火爆出香味，注意不要炒糊了。
- 把控过水分的空心菜下锅翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入一点白醋防止变色，最后加入水淀粉使调料更好地附着在空心菜上，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
【凉拌双耳】
- 准备一朵银耳、一把木耳，提前用凉水浸泡两个小时，注意不能用热水，否则会影响涨发和营养。
- 泡发后洗净，将银耳的根部去除，再切成均匀的小朵；木耳较大的用手撕开备用。
- 大蒜几粒，拍扁后切成碎末；红椒半个，去籽后切成丝；香菜一小把，随意切上几刀。
- 锅里烧水，开大火将水烧开，倒入木耳和银耳，快速焯水20秒钟，捞出用凉开水冲洗过凉，以保持木耳和银耳脆嫩的口感。
- 把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋，辣椒红油，搅拌均匀。
- 倒入控干水分的木耳、银耳，颠盆拌匀，再倒入红椒丝和香菜，拌匀后即可装盘。
【青瓜鸡丁】
- 准备清洗干净的鸡胸肉，切成厚片，再改刀成小丁，放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，最后加入10克植物油，腌制10分钟。
- 准备黄瓜两根，去除瓜瓤，改刀成丁备用。
- 碗料中放入生姜末，蒜末，番茄酱20克，陈醋10克，料酒5克去腥，白糖15克，食盐2克，鸡精2克，搅拌均匀备用。
- 锅内烧油，油温五成热时，把鸡丁逐个放入锅中，轻轻推动使其均匀受热，大约炸制3分钟，捞出。
- 升高油温至6成热，将鸡丁倒入锅中快速复炸30秒钟，至金黄色时捞出控油。
- 锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，大火翻炒至黄瓜断生，再勾入水淀粉使料汁收浓，倒入炸好的鸡丁，快速颠锅翻炒均匀，淋入少许明油，翻匀后装盘，撒上少许白芝麻即可。
【养生秋葵】
- 准备一把秋葵，洗净后切去两头，放入盆中备用。秋葵表面有一层绒毛，最好用淡盐水浸泡一下，清洗更彻底。
- 将秋葵焯水，锅内烧水，水烧开后倒入秋葵焯水1分钟，以减少涩感。焯水后，用清水快速冲洗，保持秋葵的脆感。
- 大蒜拍扁后切成碎末，红椒去籽后切成颗粒备用。小米椒切成辣椒圈用于摆盘。
- 准备一个小盆，倒入白醋，蒸鱼豉油，红油，再倒入蒜沫和红椒粒，搅拌均匀备用。
- 将沥干水分的秋葵按照顺序摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再把红椒圈放在盘子上面用于点缀，等待激油。
- 锅内烧油，将油烧至7成热后起锅，均匀浇在秋葵上，美味即成。
【芦笋炒虾仁】
- 准备大虾500克，去除虾头，剥去虾皮，取出虾肉，划开虾背，剔除虾线，洗净后放在干净的毛巾上吸干水分，放入盆中。
- 加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均匀，打入一个鸡蛋清摔打抓匀，加入一小勺淀粉继续搅拌。
- 芦笋洗净后切成滚刀块，红椒切成菱形片。生姜一小块、切成片；大葱白一段，切成马蹄片备用。
- 锅内烧水，加入食盐和植物油，水烧开后倒入芦笋和红椒焯水20秒，再捞出芦笋用清水冲洗，冷却备用。
- 锅内再烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开后将虾肉下锅，快速焯水30秒，捞出用清水冲洗干净。
- 锅内烧油，油热后倒入葱姜爆香，放入控干水分的芦笋和虾仁，大火翻炒均匀。
- 淋入少许清水，调味加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，快速翻炒，最后加入水淀粉和明油，翻匀后出锅装盘。
【手撕包菜】
- 准备半颗包菜，去除根茎，撕成均匀小块，处理干净后洗净沥干水分备用。
- 大蒜切片，小米椒破开，放在同一个盆中，再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用。
- 锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。然后倒入切好的肉丝，充分煸炒出肥油，将肉丝炒香炒至微微焦黄。
- 再倒入蒜片和小米椒一起翻炒出蒜香味，然后放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让包菜中的水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。
- 包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒，翻匀后即可装盘。
【蒜片丝瓜】
- 准备一根新鲜的丝瓜，将丝瓜皮刮干净，切成均匀长的丝瓜条，用清水泡上防止氧化变黑。
- 青椒、红椒各一片，切成丝用于配色，再准备几粒大蒜切成薄片备用。
- 锅内烧油，油温四成热时，放入丝瓜滑油10秒钟，返青后立即倒出，这样炒出来的丝瓜更加鲜嫩，也不容易变黑。
- 锅内烧水，加入食盐入底味，水烧开后放入丝瓜焯水10秒钟倒出，过一下凉水后沥干水分备用。
- 锅内加少许底油，放入蒜片翻炒，再加入青红椒丝，将蒜片炒至金黄色、香味扑鼻。
- 然后倒入控过水分的丝瓜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉使调料和丝瓜更好地融合在一起，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
每天一道菜，七天不重样，营养又美味。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期再见！
