大家好，我是擅长烹饪家常美食的刘毅。今天，我要教大家做一道美味的红烧鱼块，为即将到来的年夜饭增添一道硬菜。
🍽️所需食材： 新鲜的草鱼、料酒、食盐、姜、蒜、老抽、胡椒粉、玉米淀粉或红薯淀粉、鸡蛋、八角、食用油。
📜步骤详解：
1️⃣ 选择一条新鲜的草鱼，去掉头和尾，清洗干净。顺着鱼腹从中间切开，切成两指宽的鱼块。这样鱼块更入味，也更好看。不会切的朋友可以参考图片。
2️⃣ 在鱼块中加入料酒、食盐腌制，用手抓拌均匀。然后用清水清洗，直到水变清，再捞出控干水分。
3️⃣ 腌制鱼块，加入料酒、食盐、胡椒粉、老抽，打入鸡蛋，再加入玉米淀粉或红薯淀粉，抓拌均匀。
4️⃣ 准备小料，姜和蒜拍破，增加口感和鲜味。大葱切段，和姜蒜一起备用。抗椒切成颗粒，与香菜一同备用。
5️⃣ 起锅烧油，油温6成热时，下入鱼块，中小火浸炸至表面微黄发硬，控油捞出。
6️⃣ 留少许油，加入猪油、八角、葱姜蒜炒香，再加入干辣椒、花椒去腥提味，接着放入各种酱料炒香。
7️⃣ 倒入适量开水，放入香菜结、白糖、胡椒粉，盖上锅盖炖5分钟。
8️⃣ 打开锅盖，放入青椒圈，收浓汤汁，即可出锅。
💡小贴士：
- 鱼腩上的黑膜要刮干净，否则鱼腥味重。
- 腌制鱼块有助于入味和去腥。
- 炸鱼时油温要高，这样鱼块成型快且不易破碎，还能减少油脂吸收。
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📷图片： [插入红烧鱼块的图片] [插入腌制鱼块的图片] [插入小料和调料的图片] [插入鱼块炸制过程的图片] [插入红烧鱼块炖煮过程的图片]
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