大家好，我是阿飞，春节待客，凉拌菜是少不了的。为了让家里来客时，先上桌的凉拌菜看起来更加美味，我给大家带来了8道小凉菜，荤素搭配，不仅营养开胃，还能解腻。每道菜的做法都简单易学，只需10分钟就能拌出几道，只要凉拌汁调得好，拌啥都好吃。
手撕柠檬鸡
三个鸡腿做道凉拌菜，清新不油腻，开胃还解馋，春节待客用得上。
- 三个鸡腿清洗干净，划上几刀以便入味，放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，按摩入味，腌制10来分钟。
- 切好柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段，放在一边备用。
- 鸡腿放在垫有两根大葱的盘子中，中火蒸20分钟，取出后晾凉，撕成小块。
- 把鸡汤倒入小料中，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉，搅拌均匀，浇在鸡肉上，一搅一拌，即成手撕柠檬鸡。
凉拌皮蛋豆腐
做凉拌皮蛋豆腐，咱选用内脂豆腐，细嫩口感好，像喝豆腐脑。
- 剥去皮蛋壳，洗净。
- 切好皮蛋，每块切四瓣，贴在盘子边摆放。
- 用勺子将内脂豆腐挖出，放在盘子中间。
- 准备蒜末、葱花，加入生抽、香油、陈醋、盐、温开水，再加入辣椒红油，搅拌均匀，浇在皮蛋豆腐上，即成凉拌皮蛋豆腐。
凉拌黄瓜鸡蛋皮
- 提前用温水泡粉条，煮熟后过凉水。
- 切好黄瓜丝。
- 打2个鸡蛋，加淀粉，煎成薄薄的鸡蛋饼，切成细丝。
- 准备蒜末、小米椒圈，加入盐、味精、白糖、生抽、陈醋、芝麻香油，再加入葱油，浇在粉条、黄瓜丝、鸡蛋丝上，即成凉拌黄瓜鸡蛋皮。
凉拌牛肉
现吃现拌，上桌有牌面，简单的腌一腌，上锅一煮，两分钟做一道凉拌牛肉，好吃解馋。
- 准备牛里脊肉，顶刀切片，加入盐、胡椒粉、鸡粉、食用碱、蚝油、老抽，加水淀粉，摔打上劲，最后淋上植物油，腌制一会。
- 准备蒜末、小米椒圈、小葱圈，加入粗辣椒面、熟芝麻，用热油浇，再加入辣椒红油、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻香油，即成凉拌汁。
- 水开后，放入牛肉片，煮至无血色后捞出，浇上凉拌汁，即成凉拌牛肉。
凉拌绿豆芽
清脆爽口，做法简单，是家常凉拌菜的首选。
- 准备蒜末，加入盐、白糖、味精、白醋、香油，搅拌均匀。
- 绿豆芽快速汆煮，断生后捞出过凉，控干水分放入盆中，浇上凉拌汁，即成凉拌绿豆芽。
凉拌猪耳朵
过年待客，下酒好菜，开胃解腻。
- 切好蒜苔、胡萝卜、木耳，焯水断生后过凉。
- 提前煮熟的猪耳朵改刀切成细丝，放入盆中，加入生抽、鸡粉、香醋、香油，搅拌均匀，即成凉拌猪耳朵。
凉拌腐竹
家常食材，简单一拌，美味上桌。
- 提前泡好腐竹和木耳，切好胡萝卜丝、青椒丝。
- 焯水腐竹、木耳、胡萝卜、青椒丝，捞出过凉，控干水分放入盆中。
- 加入蒜末，调入盐、生抽、香醋、辣椒红油，搅拌均匀，即成凉拌腐竹。
凉拌豆腐皮
在家轻松做出与饭店相媲美的凉拌豆腐皮。
- 把豆腐皮切成细细的豆腐丝，胡萝卜切成细丝。
- 烧半锅清水，加一点碱面，将豆腐皮汆烫后过凉。
- 调入盐、鸡粉、香油、蒜末、生抽，充分拌匀，即成凉拌豆腐皮。
