很多菜肴因为有了蘸料才显得更为美味，而蒜蓉辣椒酱无疑是蘸料中的佼佼者。市面上卖的虽多，但很多都含有添加剂，有些所谓的纯手工制作也可能存在卫生问题。今天，我要把祖传的蒜蓉辣椒酱做法分享给大家，爱吃辣的朋友有福啦！快来一起学习吧。
【蒜蓉辣椒酱】
需要准备的食材有：小米辣椒、青椒、大蒜、生姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、细葱、食用盐、白砂糖、白芝麻、高度白酒、食用油。
具体做法步骤如下：
- 准备一斤小米辣椒和半斤青椒，洗净后晾干水分。
- 准备两块生姜，用清水打湿外皮后，洒上食用盐，用手搓洗掉生姜表面的泥土和杂质，最后放在流动的清水下冲洗干净。再剥小半碗大蒜，洗净后和生姜一起晾干备用，生姜和大蒜的量在1:1左右即可。
- 准备一个洋葱和几根细葱，切成洋葱丝和葱段。同时，准备一些香料，如花椒、桂皮和八角，全部放在盘子里备用。
- 待辣椒彻底晾干后，用厨房剪刀去掉青红辣椒的根蒂。
- 全部处理好后，把青红辣椒切成辣椒圈，再将其斩碎一些，但不要切得太碎，留些颗粒感，口感更佳。全部切好后放进大碗里备用。
- 将晾干的姜蒜切成姜末和蒜末，精细度可以根据个人喜好来选择。全部切好之后，放进装有辣椒的大碗里。接着，加入适量食用盐、两勺白砂糖和少量白芝麻，最后淋入15毫升左右的高度白酒，用筷子将碗中所有的调料充分搅拌均匀，放在旁边备用。
- 起锅，倒入适量菜籽油，待油热至六成后，倒入洋葱和香料，用中火炸出香味。待大料炸至微黄后，用漏勺捞出来扔掉。
- 将锅中的热油浇入装有辣椒的大碗里，一边加一边搅拌，充分激发出辣椒的香味。然后再加入适量的食用盐，再次搅拌均匀。这份鲜香麻辣的蒜蓉辣椒酱就做好啦！
【爱心小贴士】
- 挑选小米辣椒时，要选带着根蒂且手感较硬的，因为这种辣椒比较新鲜，口感好且易于保存。
- 青红辣椒的比例为1：2，如果不能吃辣，可以调整青红辣椒的比例。
- 在剪辣椒根蒂时，如果发现破损或开口的辣椒，一定要挑选出来不用，因为做辣椒酱不能有水分，否则容易腐坏，不易保存。
- 如果怕切辣椒辣眼睛，可以放在料理机里打一下，虽然这样比较便捷，但口感不如用刀切出来的。
这份蒜蓉辣椒酱，无论是做蘸料，还是炒菜或烧烤，都非常美味。无辣不欢的朋友们一定要收藏起来，试试看哦！感谢您的观看，谢谢。
