川菜，作为中国八大菜系之一，以其取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重的特点，成为汉族传统四大菜系中的佼佼者。虽然很多人误以为川菜以麻辣为主，但其实川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”。川菜可分为上河帮、小河帮和下河帮三派，各具特色。
上河帮，以川西成都、乐山为中心，是典型的蓉派川菜，以回锅肉为代表，醇厚中带有丝丝甜意。小河帮，以川南自贡为中心，是盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉为特色，麻辣中带有淡淡的咸香。下河帮，则以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜，以重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等为标志，重辣重麻，鲜香诱人。
图：川菜三大流派
川菜色香味俱全，麻辣鲜香，做法讲究，现已传遍全国各地。川菜的接受度极高，无论南北，其口味都深受大众喜爱。现代川菜在继承传统的同时，做法和口味也做出了相应的调整，使之更符合大众口味。以下是16道在全国比较有名的川菜，看看你都尝过哪些。
- 鱼香肉丝：四川特色，香辣酸甜，选用纯瘦猪里脊肉，配菜丰富，风味独特。
- 宫保鸡丁：川菜与鲁菜的结合，麻辣酸甜，鸡丁鲜嫩，入口麻辣，酸甜开胃。
- 水煮牛肉：以黄牛肉为主，麻辣鲜香，牛肉鲜嫩不老，麻辣入味。
- 夫妻肺片：选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，配以辣椒油、花椒面制成。
- 麻婆豆腐：以豆腐为主料，口感麻辣鲜香，嫩滑爽口，被誉为国际名菜。
- 回锅肉：四川经典名菜，色泽红亮，肥而不腻，口感独特。
- 泡椒凤爪：重庆特色美食，酸辣爽口，是网红小吃之一。
- 灯影牛肉：四川省传统名食，牛肉片薄如纸，麻辣鲜脆，回味无穷。
- 口水鸡：四川凉菜，麻辣鲜香嫩爽，色泽红润，是川菜的代表之一。
- 李庄白肉：四川宜宾李庄的传统美食，刀工精湛，麻辣味和蒜香味并存。
- 辣子鸡：川菜馆必点，鸡肉金黄较脆，麻辣鲜香。
- 毛血旺：重庆江湖菜，麻辣鲜香，汁浓味足，食材丰富。
- 粉蒸排骨：特色川菜，米香浓郁，软烂入味，香而不腻。
- 魔芋烧鸭：四川特色传统名菜，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜。
- 酸菜鱼：重庆特色菜，酸菜鱼以淡水鱼为主料，口味酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩不老。
- 冷吃兔丁：四川自贡地区特色，兔肉冷吃，香辣可口。
图：各种川菜
以上就是全国各地川菜馆比较有名的16道菜，当然，川菜种类还有很多，以上只是其中一部分。你还吃过哪些好吃的川菜？欢迎留言分享。
