寒冬时节，天气寒冷刺骨，如此寒冷的天气，让人们的味蕾对美食有了更高的期待。在山东，温度已经降到了零下二十度，让人不禁怀念起热腾腾的炖菜。猪肉、牛羊肉等家常肉类已不足以满足我们的味蕾，更想尝尝像猪蹄、肘子这样的美食。这不，最近刚去菜市场，看到新鲜的猪蹄，便毫不犹豫地买了几个回家，准备炖一锅美味的猪蹄。
图：新鲜猪蹄
然而，炖猪蹄并非易事，稍有不慎，就会让其失去原有的美味。不过，只要掌握了几个关键的技巧，炖出来的猪蹄就能软烂又入味，鲜香无比。
图：炖猪蹄
第一个：不放花椒
在炖猪蹄的过程中，花椒的味道会覆盖猪蹄的原味，使得整体味道变得奇怪。因此，炖猪蹄时，应避免放入花椒。
图：不放花椒
第二个：中途不能放水
炖猪蹄时，一定要确保一次加入足够的水量，避免中途再添加水，这样才能保证炖出的猪蹄既软烂又香浓。
图：中途不放水
第三个：不能提前放盐
在炖煮的过程中，过早放盐会使肉质变得柴硬。因此，应在快出锅前的5分钟加入盐，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能让味道更加入味。
图：不提前放盐
所需食材：猪蹄、黄豆、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、桂皮、葱姜、干辣椒
1、首先准备适量的黄豆，将黄豆浸泡2小时以上，然后洗净备用。如果没有黄豆，也可以用花生代替。
图：黄豆准备
2、处理猪蹄，确保表面的毛完全去除。然后，将猪蹄放入冷水锅中，加入姜片和料酒，开始焯水。焯水后捞出，冲洗干净备用。接着，锅中放入适量的食用油，烧热后加入冰糖，小火炒出糖色。
图：炒糖色
3、糖色炒好后，放入猪蹄翻炒上色，再加入八角、香叶、桂皮、姜片和干辣椒，继续翻炒出香味。然后加入适量的生抽和少许老抽，翻炒均匀。
图：翻炒均匀
4、接着，加入黄豆、葱结和足够的开水，用大火烧开。烧开后转为小火继续炖煮，一个半小时后，猪蹄就会变得软糯。最后，转为大火收汁，完成后即可享用美味的炖猪蹄。
图：炖煮完成
