炖一锅好的牛肉汤，功力在于让汤色看似清澈透明，而味道浓郁鲜香。前期处理腥味的过程虽稍显繁琐，但这一切都是为了让牛肉汤达到最佳状态。其实，炖牛肉汤并不需要过多的香料，姜和草果这两样是必不可少的，它们为汤汁带来了鲜美的风味。清炖牛肉搭配米粉或面条，简单而美味，治愈胃的同时，也温暖了心。
【用料】
- 牛腩：3斤起
- 姜：3、4块
- 草果：1个
- 砂仁：4个
- 盐：适量
【步骤】
步骤 1 牛腩肉清水侵泡半小时以上，析出牛肉的血水。
步骤 2 泡好的牛肉，用冷水开始煮。
步骤 3 血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷，蛋白质就会变硬，影响口感。
步骤 4 再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，因为是清炖，所以为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。
步骤 5 准备炖煮：草果1颗（用刀砍裂）、砂仁4颗、干辣椒5个（祛籽），洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。
步骤 6 另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！
步骤 7 水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。
步骤 8 这个时候可以处理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小块洗净，在炒锅里加一点水开始炒。
步骤 9 炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦。
步骤 10 榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。
步骤 11 大火煮。
步骤 12 等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了，捞出来，切成片，别太薄，不然容易煮散开，切好后倒回锅里继续煮。
步骤 13 此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！
步骤 14 清汤乘出，撒一点香菜小葱，花椒粉和白胡椒粉可以放一点，增加鲜味。
（以上图片均为清炖牛肉的步骤图片，按顺序排列，以直观展示清炖牛肉的烹饪过程。）
