排骨，肉质鲜美，骨中带油，炖煮后更是香气四溢。但要想炖出既营养又美味的排骨，却需要一些小窍门。
浸泡排骨
排骨中残留的血水是腥味的主要来源，通过浸泡能稀释掉大部分血水。将排骨放入清水中，加入适量的料酒、姜、葱段和花椒，浸泡1小时后捞出控水，可以有效去除腥味。
冷锅冷水焯水
经过浸泡的排骨有些发白，这时我们进行下一步——焯水。注意要用冷锅冷水下锅，水要多一些，加入姜片、葱段和花椒，中火煮开后继续煮1分钟，然后撇去浮沫，捞出排骨控干备用。
砂锅炖煮
砂锅炖排骨是最理想的做法。砂锅密封性好，受热均匀，炖煮出来的排骨香味浓郁，肉质鲜嫩。将焯过水的排骨放入砂锅中，重新加入葱和姜，加入热水炖煮。炖煮时间不需要太长，40分钟足够，期间可加入萝卜、莲藕等辅料。
调味出锅
在排骨炖煮的最后5分钟，加入盐和胡椒粉调味，一锅肉香味十足的清炖排骨就完成了。
小贴士
无论是炖排骨、煮牛肉、炖羊肉还是炖鸡肉，尽量保持食材的原汁原味，少加调味料。这样，才能真正吃到“肉香”，而不是一嘴的调味料的味道。
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