大家好，我是江一舟。我们都知道，牛肉是肉类中的佼佼者，尽管价格较高，但其高蛋白、低脂肪的特性让它成为健身人士和追求健康饮食者的首选。但很多人在烹饪牛肉时，总会遇到牛肉变老、口感不佳的问题。今天，我就教大家如何炒出滑嫩的牛肉，让每一口都充满肉汁的鲜美。
【家庭辣椒炒牛肉】
所需食材：
- 牛肉300克
- 小米辣30克
- 红辣椒100克
- 蛋黄一个
- 淀粉30克
- 大蒜4瓣
- 香菜两棵
- 白糖2克
- 精盐适量
- 食用油适量
操作步骤：
- 准备好300克牛肉，去掉表面的筋膜。筋膜不仅影响口感，还容易在炒制过程中影响牛肉的嫩度。
- 顺着牛肉的纹路，将牛肉切成两厘米左右的薄片。这样的厚度既能保证牛肉的嫩度，又能在短时间内炒熟。
- 将切好的牛肉用清水冲洗干净，去除腥味，然后沥干水分。接着，加入精盐、白糖、酱油、老抽和蛋黄，顺时针搅拌均匀。这是炒牛肉的关键步骤，需要耐心搅拌，大约三分钟左右，这样牛肉才能充分吸收调料的味道。
- 加入淀粉和食用油，再次搅拌均匀。淀粉和食用油能够锁住牛肉的水分，使牛肉更加滑嫩。
- 准备辣椒圈、香菜段和大蒜末。辣椒圈需要先煸炒去水，这样炒出的牛肉和辣椒才更加美味。
- 锅中不放油，放入辣椒圈煸炒至干，然后盛出备用。
- 烧热油，放入腌制好的牛肉，中火翻炒至变色，然后加入蒜末爆香，再放入炒好的辣椒圈，大火快炒。
- 加入生抽、精盐和胡椒粉，翻拌均匀后，放入香菜段，即可出锅。
一道香辣下饭的辣椒炒牛肉就完成了！关键在于牛肉的腌制，腌制得当，炒出的牛肉才会滑嫩多汁。记得收藏并转发这篇文章，关注我，我会继续为大家分享更多的美食。下次见！
（注：文中图片已按原文要求保留）
