大家好，我是第一美食的阿飞，这里有更多家常美食等你来发现。新年到了，让我们来做一道寓意“鸿运当头”的吉祥菜——剁椒鱼头。
提起鱼头，大家首先想到的可能是鱼头豆腐汤，但对于口味较重的人来说，这样的菜肴稍显清淡。而剁椒鱼头，无论是从视觉上还是味觉上，都能带来强烈的冲击感，即便是平时不怎么吃辣的人，也能瞬间被吸引。
🌶️🐟 剁椒鱼头，作为湘菜的代表，雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹，散发着阵阵清香，湘菜香辣的魅力在此菜中得到了完美展现。
那么，如何制作这道香辣可口的剁椒鱼头呢？接下来，我将详细讲解其制作过程。
【剁椒鱼头】
1. 处理鱼头：
取一个鲜鱼头，从头顶劈开，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除干净。接着，把鱼头翻过来，在鱼肉处划上几刀，鱼头也剁上几刀，这样腌制时更易入味。
2. 准备辅料：
大蒜几粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末，再准备几个野山椒也剁成碎末，放在一起备用。
将200克剁椒酱倒入笊篱中，挤压出里面的汁水。接着，烧半锅开水，倒入剁椒酱快速焯水，大概煮10秒钟后捞出，用清水冲洗一下，挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味，口味重的朋友可以省略此步骤。
3. 炒制酱汁：
锅内多倒一些油，油温五成热时，放入姜蒜末和野山椒末，开中火翻炒出里面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒酱炒干炒香，然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，把调料搅化后关火备用。
4. 装盘蒸制：
将腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里，均匀淋上炒好的剁椒酱。锅中上大气以后，把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟。
5. 激油上桌：
15分钟后，鱼肉能轻松被筷子扎透，说明已经蒸熟。取出鱼头，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花，等待激油。
锅内再烧一些热油，油温达到七成热时起锅，把热油均匀浇在鱼头上面，把葱花和剁椒的香味激发出来，即可上桌食用。
技术要点：
- 姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出里面的水分，更容易出香。
- 剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。
- 酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。
🌶️🐟 这样，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。喜欢的朋友赶快尝试一下吧！
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