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有句俗话说：“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面”。因为南北饮食文化的差异，南方人偏好大米，而北方人则对面食情有独钟。对我这个山东人来说，面食几乎是我每餐的必备。其中，馒头是我最喜欢的面食之一。
馒头，一种由面粉发酵蒸制而成的面食，它的口感细腻，松软香甜，越嚼越香。现在，越来越多的南方人也喜欢上了馒头。但很多人因为不会发面、不会揉馒头，所以只能买着吃。其实，自己在家做馒头既简单又卫生，还实惠！下面，我就与大家分享发面和揉馒头的技巧。
【发面技巧和方法】：
- 取一个盆，加入500克面粉，加入3克酵母粉，用30度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。
- 如果想要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，可以在面粉内加一个鸡蛋，也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法：
- 案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，多揉一会儿，这样蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲。
- 面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，然后将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，再搓成馒头胚。
- 取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。
- 锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。
【烹饪小贴士】：
蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会，否则出锅后死皮、塌陷又难吃！不管蒸馒头还是蒸包子，要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷，“三次醒发”非常重要！第一次醒发是面团发酵至2倍大；第二次醒发是揉好面剂后，让每一个小面剂都醒发一会儿；第三次醒发是馒头上锅后，要醒发一会儿，再开火蒸。
注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，面团发酵程度越高，醒发时间就可以短一些，如果是冬季，气温较低，醒发时间就要长一些。
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