食材：
- 紫茄子两根
- 五花肉一块
辅料：
- 大葱一段
- 大蒜几粒
- 小米椒几根
调料：
- 豆瓣酱
- 辣椒酱
- 老抽
- 食盐
- 胡椒粉
- 白糖
- 鸡精
- 蒸鱼豆豉
制作步骤：
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准备食材
- 紫茄子两根，去掉两头后切成段，放入蒸锅中，大火蒸制8分钟。蒸过的茄子不易吸油，口感清香软糯。
- 五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。
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准备辅料
- 大葱一段，从中间划开再切成葱花。
- 大蒜几粒，先拍扁再切成蒜末。
- 小米椒几根，清洗干净切成圈。
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开始烹饪
- 八分钟以后，把蒸软、蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点，撕成长条。
- 锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，放入肉末煸炒，肉末炒香后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香炒出红油。
- 加入葱、蒜、小米椒炒香。
- 把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺高汤（没有高汤可以加入清水），加入适量的老抽、食盐、胡椒粉，再放入少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟让茄子吸收汤汁入味。
- 2分钟以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，美味即成。
小贴士：
肉末茄子做法简单，口感软糯鲜香，是家常餐桌上的必备佳肴。茄子蒸制后再炒，可以减少吸油量，更健康美味。希望大家都能学会这道美味下饭的肉末茄子！
图片： [在此插入肉末茄子制作过程的图片]
